El chef principal de Noma renuncia al restaurante en medio de acusaciones de abuso

El chef principal de Noma, uno de los restaurantes mejor valorados del mundo, ha renunciado en medio de acusaciones de abuso.

René Redzepi anunció su salida en las redes sociales, diciendo: “Después de más de dos décadas construyendo y dirigiendo este restaurante, he decidido dar un paso al costado y permitir que nuestros líderes extraordinarios guíen el restaurante hacia su próximo capítulo.”

Ex empleados han acusado al chef de crear un ambiente de trabajo tóxico, incluyendo abusos verbales y físicos, según informes de los medios.

El establecimiento de alta gastronomía, con sede en Dinamarca, había estado preparando una residencia en Los Ángeles, pero los patrocinadores corporativos se retiraron tras las acusaciones de abuso y las protestas frente a su ubicación temporal.

En un comunicado publicado en Instagram, Redzepi dijo: “Una disculpa no es suficiente; asumo la responsabilidad por mis propias acciones.”

“Para quienes se pregunten qué significa esto para el restaurante, déjenme decirlo claramente: el equipo de Noma hoy es el más fuerte y el más inspirador que ha sido,” añadió.

“Llevamos 23 años abiertos, y estoy increíblemente orgulloso de nuestra gente, nuestra creatividad y la dirección en la que Noma se dirige.”

Dijo que el equipo continuaría su trabajo en la ubicación de Los Ángeles sin él.

Redzepi también renunció a la junta de MAD, una organización sin fines de lucro que fundó en 2011, y que en su sitio web afirma que se enfoca en ayudar a quienes son nuevos en la industria restaurantera.

Un informe reciente en The New York Times indicó que decenas de ex empleados acusaron al chef de crear una cultura abusiva en la cocina y un ambiente de trabajo tóxico, que incluía amenazas verbales y maltrato físico en el restaurante que fundó en 2003.

“Para ser honesto, creo que las repercusiones de mantenerme en silencio son peores que hablar y apoyar a mis colegas contra la violencia,” dijo Jason Ignacio White, ex empleado de Noma.

White afirmó haber sido testigo de abusos generalizados durante los años que trabajó para el chef famoso.

Días después, Redzepi respondió a las acusaciones en las redes sociales, diciendo: “A quienes han sufrido bajo mi liderazgo, mi mal juicio o mi ira, les pido disculpas profundamente y he trabajado para cambiar.”

Agregó que había “gritado y empujado a las personas, actuando de maneras inaceptables” y compartió que había ido a terapia y encontrado mejores formas de manejar su ira.

Pero se llevaron a cabo protestas frente a la ubicación temporal de Noma en el barrio de Silver Lake, con algunos grupos por los derechos laborales exigiendo la renuncia de Redzepi.

“¿Quién quiere comer en un ambiente de abuso?” dijo Saru Jayaraman, miembro de One Fair Wage, a la cadena de medios estadounidense CBS News. “¿Quién quiere comer comida que proviene de las lágrimas y el sudor de personas que están sufriendo?”

Varios patrocinadores corporativos, incluyendo American Express, se retiraron de la serie de cenas de 16 semanas.

Las reservas para la ubicación temporal en Los Ángeles costaban 1,500 dólares (1,120 libras) por persona y se agotaron en minutos.