Survei Sampel 1000 Orang: Apakah Anda menerima makan malam Tahun Baru yang sudah dipersiapkan? Kue dan pencuci mulut menjadi "zona aman" Lautan dingin

Menjelang Tahun Baru Imlek, makan malam Tahun Baru adalah upacara inti untuk berkumpul bersama keluarga, beberapa tahun terakhir mulai populer makanan pra-masakan setengah jadi untuk makan malam Tahun Baru, data terbuka menunjukkan bahwa penjualan makanan pra-masakan selama Tahun Baru Imlek 2025 menembus 20 miliar yuan, meningkat lebih dari 50% dibandingkan tahun sebelumnya. Namun, kontroversi tentang makanan pra-masakan yang terjadi pada 2025 membuat beberapa pelaku industri restoran merasa takut saat menyebut “makanan pra-masakan”.

Baru-baru ini, jurnalis Caijing pertama melakukan survei online terhadap sekitar 1000 responden. Ketika ditanya apakah mereka menerima makanan pra-masakan untuk makan malam Tahun Baru, 40% responden mengatakan tidak menerima, 20.95% mengatakan tidak pasti, dan 39.05% mengatakan menerima.

Menjelang Tahun Baru Imlek 2026, di satu sisi ada gelombang konsumsi yang didorong oleh kenyamanan, di sisi lain ada kekhawatiran kepercayaan akibat isu keamanan pangan. Pasar makanan pra-masakan untuk makan malam Tahun Baru mencerminkan logika perkembangan industri dan rasa sakit transformasi yang mendalam.

Peluang Bisnis Baru dan Kekhawatiran

Percepatan ritme masyarakat modern menyebabkan generasi muda menghadapi “kecemasan memasak” dan “tekanan waktu” secara bersamaan, dan sifat makanan pra-masakan yang bisa langsung dipanaskan dan dimasak sangat cocok dengan kebutuhan tersebut. Data dari platform layanan kehidupan menunjukkan bahwa penjualan makanan pra-masakan seperti Buddha Jumping Over the Wall, delapan jenis makanan laut istimewa, dan lain-lain selama Tahun Baru Imlek 2025 meningkat tajam dibandingkan tahun sebelumnya. Bagi keluarga kecil atau lajang, makanan pra-masakan tidak hanya menghindari pemborosan bahan makanan, tetapi juga memberikan rasa “beragam dalam satu meja”. Harga sekitar 200 yuan per meja menghemat lebih dari 60% biaya dibandingkan reservasi di restoran offline, sehingga menawarkan nilai yang sangat baik.

Namun, kontroversi juga muncul, terutama terkait kesegaran bahan, penggunaan aditif, dan kebersihan proses pengolahan yang menjadi perhatian utama konsumen. Kontroversi tentang makanan pra-masakan Xibei pada 2025 bahkan menempatkan makanan pra-masakan di pusat perhatian. Dalam situasi ini, apakah makanan pra-masakan untuk makan malam Tahun Baru tahun ini masih laku?

Dalam survei online tersebut, ketika ditanya apakah kontroversi tentang makanan pra-masakan Xibei mempengaruhi pilihan mereka untuk membeli makanan pra-masakan untuk makan malam Tahun Baru, 60.48% responden mengatakan “ada”.

“Dapat dikatakan bahwa penjualan makanan pra-masakan meningkat pesat beberapa tahun terakhir, terutama untuk paket makanan pra-masakan besar seperti makanan laut, dan lain-lain selama Tahun Baru Imlek dan acara kumpul-kumpul. Berdasarkan data beberapa tahun terakhir, hampir setiap tahun penjualan meningkat hingga 100%. Namun, pada 2026, angka ini turun banyak, meskipun masih ada kenaikan, hanya sekitar 10%. Kami memperkirakan ini disebabkan oleh kontroversi di pasar dan meningkatnya tuntutan konsumen,” kata Zhang Wei, yang telah menjadi kepala pengadaan di perusahaan ritel besar selama bertahun-tahun. Ia mengatakan bahwa selama ini mereka mempelajari dan menjual produk makanan pra-masakan, dan tahun ini juga sibuk untuk pasar Tahun Baru. Pasar makanan pra-masakan untuk makan malam Tahun Baru tahun ini memang tidak sehangat tahun-tahun sebelumnya.

Beberapa perusahaan ritel besar juga menyatakan kepada Caijing bahwa penjualan makanan pra-masakan untuk makan malam Tahun Baru tahun ini menurun dibandingkan tahun lalu, terutama untuk kategori “seafood besar” yang dulu populer, kini kurang diminati karena setelah dipanaskan, tekstur dan kesegaran makanan berkurang.

Ketika ditanya tentang kategori apa yang dapat diterima jika membeli makanan pra-masakan untuk makan malam Tahun Baru (pilihan ganda), 66.19% responden memilih kue-kue, 53.81% memilih makanan dingin, dan 51.9% memilih makanan penutup. Kategori lain seperti seafood, daging, sayuran, sup, dan lain-lain tidak ada yang melebihi 50%. Ini menunjukkan bahwa orang lebih menerima makanan pra-masakan berupa kue dan makanan penutup, sementara kategori lain lebih memilih makanan yang dibuat langsung.

Industri Segera Perlu Regulasi

Mungkin karena kontroversi tentang Xibei, saat wawancara dengan beberapa perusahaan restoran dan hotel rantai, hampir semuanya menyatakan bahwa makan malam Tahun Baru dibuat langsung dan tidak melibatkan makanan pra-masakan.

Seorang pejabat dari perusahaan restoran rantai besar mengatakan bahwa kontroversi makanan pra-masakan Xibei sebelumnya memang berdampak pada industri. Konsumen menjadi lebih peduli apakah makanan tersebut pra-masakan atau berasal dari dapur pusat. Karena dalam konsep sebagian konsumen, makanan dari dapur pusat juga bisa dianggap sebagai makanan pra-masakan. Saat kontroversi terjadi, banyak pelanggan bertanya apakah makanan di restoran tersebut adalah makanan pra-masakan. Pejabat tersebut mendesak agar standar nasional segera diterapkan.

Diketahui bahwa pada 2024, enam departemen nasional bersama mengeluarkan “Pemberitahuan tentang Penguatan Pengawasan Keamanan Pangan Makanan Pra-masakan dan Promosi Pengembangan Industri Berkualitas Tinggi”, yang pertama kali mendefinisikan dan membatasi cakupan makanan pra-masakan, mengecualikan hidangan dari dapur pusat, dan memisahkan kategori tersebut. Pada Januari 2026, draft “Standar Nasional Keamanan Pangan Makanan Pra-masakan” dibuka untuk masukan publik, dan dari aspek bahan baku, proses, serta label, standar seragam akan dibangun, mempercepat proses regulasi industri.

Ketika ditanya apakah supermarket atau restoran harus menjual makanan pra-masakan, lebih dari 50% responden berpendapat bahwa tergantung pada jenis makanannya, artinya tidak sepenuhnya menolak makanan pra-masakan. Beberapa makanan bisa pra-masakan, tetapi harus transparan kepada konsumen dan dioperasikan secara lebih teratur.

Data dari Tianyancha menunjukkan bahwa hingga saat ini, ada lebih dari 77.000 perusahaan terkait makanan pra-masakan yang berstatus aktif dan beroperasi di China. Pada 2025, lebih dari 12.000 perusahaan baru didaftarkan. Dari distribusi wilayah, Provinsi Shandong, Henan, dan Jiangsu menempati posisi terdepan dengan masing-masing lebih dari 9500, 8400, dan 7100 perusahaan. Diikuti oleh Provinsi Anhui dan Hebei.

Pergerakan modal mencerminkan perubahan logika perkembangan industri. Berdasarkan data dari IT Juzi, setelah ledakan pendanaan makanan pra-masakan pada 2022, pasar mengalami penurunan pada 2023–2024. Tidak ada pendanaan baru dalam empat bulan pertama 2025, dan rata-rata nilai pendanaan per transaksi turun dari 1,5 miliar yuan pada 2022 menjadi 0,55 miliar yuan. Modal beralih dari “pengejaran skala” ke “penilaian nilai”. Industri memperkirakan bahwa jalur makanan pra-masakan mungkin akan mengalami reshuffle di masa depan, dan industri akan bertransisi dari pertumbuhan liar ke regulasi yang lebih baik.

(Dalam artikel, Zhang Wei adalah nama samaran)