春節が近づく中、年越しの夕食は家族団らんの中心的儀式です。数年前から半完成品タイプの年越し用事前調理済み料理が流行し、公開データによると、2025年の春節における事前調理済み料理の販売額は200億元を突破し、前年比で50%以上増加しています。しかし、2025年に起きた事前調理済み料理の騒動により、一部の飲食業者は「事前調理済み料理」と聞くと少し色を変えるようになっています。
先日、第一财经の記者はオンラインアンケート調査を通じて約1000人の回答者に調査を行い、「年越しの夕食は事前調理済み料理で良いか」と尋ねたところ、40%の回答者が「否定」、20.95%が「どちらとも言えない」、39.05%が「肯定」と答えました。
2026年の春節が間近に迫る中、一方は便利さを求める消費ブーム、もう一方は食品安全に対する信頼の不安が引き起こす問題であり、事前調理済み料理の年越し夕食市場は、業界の発展の深層的な論理と変革の痛みを映し出しています。
新たなビジネスチャンスと懸念
現代社会のペースが加速する中、若年層は「料理の不安」や「時間の圧力」の二重の悩みに直面しており、事前調理済み料理の即熱・即調の特性はちょうどニーズに合致しています。ある生活サービスプラットフォームのデータによると、2025年の春節には、佛跳牆や八珍帝王蟹などの事前調理済みの「硬菜」の販売額が前年比で急増しました。三人家族や一人暮らしの家庭にとって、事前調理済み料理は食材の無駄を避けつつ、「一卓多味」の豪華さを実現でき、平均200元/卓の価格は、オフラインのレストラン予約の60%以上のコスト削減となり、高いコストパフォーマンスが魅力となっています。
しかし、議論も生じています。食材の新鮮さ、添加物の使用、加工の衛生面が消費者の最も関心を持つ三大問題です。2025年に起きた西贝の事前調理済み料理の騒動は、事前調理済み料理を一気に注目の的にしました。このような状況下で、今年の年越しの夕食用事前調理済み料理は売れるのでしょうか？
上記のオンライン調査では、西贝の事前調理済み料理の騒動が購入意向に影響を与えたかどうかについて、60.48%の回答者が「影響があった」と答えました。
「ここ数年、事前調理済み料理の販売量は非常に急増しており、特に春節の年越しやパーティー用のセット販売は非常に好調でした。過去数年のデータを見ると、ほぼ毎年販売データは100%増加してきましたが、2026年はその数字が大きく落ち込み、微増の約10%にとどまっています。これは、市場における事前調理済み料理への議論や消費者の要求がますます高まっていることが原因と推測されます」と、長年大手小売企業の購買責任者を務める張偉氏は第一财经の記者に語りました。彼はこれらの年、事前調理済み料理の研究と販売に従事し、最近も春節市場の忙しさに追われています。今年の事前調理済み料理の年越し市場の熱気は、例年ほどではないと述べています。
複数の大手小売企業も第一财经の記者に対し、今年の事前調理済み料理の年越し市場は前年よりもやや低迷していると回答しています。特に以前推奨していた「大海鮮類」の事前調理済み料理は、今やあまり人気がなくなっています。加熱後の食感や新鮮さが「落ちている」ためです。
もし事前調理済み料理を年越しの夕食として購入する場合、どの品目を受け入れられるか（複数選択）について尋ねたところ、66.19%の回答者が点心、53.81%が冷菜、51.9%がデザートを受け入れると答えました。その他の品目には海鮮、肉類、野菜、スープなどがありますが、いずれも50%を超える受容率はありません。つまり、点心やデザート類の事前調理には高い受容性があり、他の品目はできたてを食べたいと考える人が多いことがわかります。
業界の規範化が急務
おそらく西贝の騒動が影響しているのでしょう。記者が複数の飲食企業やチェーンホテルに取材したところ、ほとんどの企業は年越しの夕食は手作りであり、事前調理済み料理には関与していないと答えました。
一つの大手チェーン飲食企業の関係者は、「以前の西贝の事前調理済み料理の騒動は、業界に一定の影響を与えました。消費者は、事前調理済みかどうか、あるいは中央厨房から出てきた料理かどうかをより気にするようになっています。消費者の中には、中央厨房の出品物も事前調理済みとみなす人もいます」と述べました。西贝の騒動が起きた当初、多くの消費者がレストランの料理が事前調理済みかどうかを問い合わせていました。関係者は、「早急に国家基準を制定してほしい」と呼びかけています。
2024年、国家の六省庁は「事前調理済み料理の食品安全監督を強化し、産業の高品質な発展を促進する通知」を共同発表し、事前調理済み料理の定義と範囲を初めて明確にしました。中央厨房の料理や簡単な切り分け・洗浄済みの野菜などは除外し、品目の境界を明確にしています。2026年1月には、「食品安全国家標準 事前調理済み料理」の草案が公開され、原料、加工、表示などの面から統一基準を設け、業界の規範化が加速しています。
スーパーやレストランで事前調理済み料理を販売すべきかどうかについて尋ねたところ、50%以上の回答者が「品目次第」と答え、事前調理済み料理を完全に否定するわけではなく、一部の料理は事前調理可能だが、透明性を持って消費者に知らせ、より規範的な運営をすべきだと考えています。
天眼查のプロ版工商情報によると、現時点で中国には7.7万社を超える事前調理済み料理関連企業が存在し、そのうち2025年に新たに登録された企業は1.2万社以上に上ります。地域別では、山東省、河南省、江蘇省の企業数が多く、それぞれ9500社超、8400社超、7100社超です。次いで安徽省と河北省が続きます。
資本の動きは、業界の発展の論理の変化を反映しています。IT桔子のデータによると、2022年の事前調理済み料理の資金調達ブームの後、2023～2024年は市場が冷え込み、2025年前の4か月間に新たな資金調達はなく、平均資金調達額は2022年の15百万円から5.5百万円に減少しています。資本は「規模の追求」から「価値の選別」へと移行しています。業界関係者は、今後、事前調理済み料理の市場は再編を迎え、野蛮な成長から規範化へと進むと見ています。
（本文中の張偉は仮名です）
（出典：第一财经）
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先日、第一财经の記者はオンラインアンケート調査を通じて約1000人の回答者に調査を行い、「年越しの夕食は事前調理済み料理で良いか」と尋ねたところ、40%の回答者が「否定」、20.95%が「どちらとも言えない」、39.05%が「肯定」と答えました。
2026年の春節が間近に迫る中、一方は便利さを求める消費ブーム、もう一方は食品安全に対する信頼の不安が引き起こす問題であり、事前調理済み料理の年越し夕食市場は、業界の発展の深層的な論理と変革の痛みを映し出しています。
新たなビジネスチャンスと懸念
現代社会のペースが加速する中、若年層は「料理の不安」や「時間の圧力」の二重の悩みに直面しており、事前調理済み料理の即熱・即調の特性はちょうどニーズに合致しています。ある生活サービスプラットフォームのデータによると、2025年の春節には、佛跳牆や八珍帝王蟹などの事前調理済みの「硬菜」の販売額が前年比で急増しました。三人家族や一人暮らしの家庭にとって、事前調理済み料理は食材の無駄を避けつつ、「一卓多味」の豪華さを実現でき、平均200元/卓の価格は、オフラインのレストラン予約の60%以上のコスト削減となり、高いコストパフォーマンスが魅力となっています。
しかし、議論も生じています。食材の新鮮さ、添加物の使用、加工の衛生面が消費者の最も関心を持つ三大問題です。2025年に起きた西贝の事前調理済み料理の騒動は、事前調理済み料理を一気に注目の的にしました。このような状況下で、今年の年越しの夕食用事前調理済み料理は売れるのでしょうか？
上記のオンライン調査では、西贝の事前調理済み料理の騒動が購入意向に影響を与えたかどうかについて、60.48%の回答者が「影響があった」と答えました。
「ここ数年、事前調理済み料理の販売量は非常に急増しており、特に春節の年越しやパーティー用のセット販売は非常に好調でした。過去数年のデータを見ると、ほぼ毎年販売データは100%増加してきましたが、2026年はその数字が大きく落ち込み、微増の約10%にとどまっています。これは、市場における事前調理済み料理への議論や消費者の要求がますます高まっていることが原因と推測されます」と、長年大手小売企業の購買責任者を務める張偉氏は第一财经の記者に語りました。彼はこれらの年、事前調理済み料理の研究と販売に従事し、最近も春節市場の忙しさに追われています。今年の事前調理済み料理の年越し市場の熱気は、例年ほどではないと述べています。
複数の大手小売企業も第一财经の記者に対し、今年の事前調理済み料理の年越し市場は前年よりもやや低迷していると回答しています。特に以前推奨していた「大海鮮類」の事前調理済み料理は、今やあまり人気がなくなっています。加熱後の食感や新鮮さが「落ちている」ためです。
もし事前調理済み料理を年越しの夕食として購入する場合、どの品目を受け入れられるか（複数選択）について尋ねたところ、66.19%の回答者が点心、53.81%が冷菜、51.9%がデザートを受け入れると答えました。その他の品目には海鮮、肉類、野菜、スープなどがありますが、いずれも50%を超える受容率はありません。つまり、点心やデザート類の事前調理には高い受容性があり、他の品目はできたてを食べたいと考える人が多いことがわかります。
業界の規範化が急務
おそらく西贝の騒動が影響しているのでしょう。記者が複数の飲食企業やチェーンホテルに取材したところ、ほとんどの企業は年越しの夕食は手作りであり、事前調理済み料理には関与していないと答えました。
一つの大手チェーン飲食企業の関係者は、「以前の西贝の事前調理済み料理の騒動は、業界に一定の影響を与えました。消費者は、事前調理済みかどうか、あるいは中央厨房から出てきた料理かどうかをより気にするようになっています。消費者の中には、中央厨房の出品物も事前調理済みとみなす人もいます」と述べました。西贝の騒動が起きた当初、多くの消費者がレストランの料理が事前調理済みかどうかを問い合わせていました。関係者は、「早急に国家基準を制定してほしい」と呼びかけています。
2024年、国家の六省庁は「事前調理済み料理の食品安全監督を強化し、産業の高品質な発展を促進する通知」を共同発表し、事前調理済み料理の定義と範囲を初めて明確にしました。中央厨房の料理や簡単な切り分け・洗浄済みの野菜などは除外し、品目の境界を明確にしています。2026年1月には、「食品安全国家標準 事前調理済み料理」の草案が公開され、原料、加工、表示などの面から統一基準を設け、業界の規範化が加速しています。
スーパーやレストランで事前調理済み料理を販売すべきかどうかについて尋ねたところ、50%以上の回答者が「品目次第」と答え、事前調理済み料理を完全に否定するわけではなく、一部の料理は事前調理可能だが、透明性を持って消費者に知らせ、より規範的な運営をすべきだと考えています。
天眼查のプロ版工商情報によると、現時点で中国には7.7万社を超える事前調理済み料理関連企業が存在し、そのうち2025年に新たに登録された企業は1.2万社以上に上ります。地域別では、山東省、河南省、江蘇省の企業数が多く、それぞれ9500社超、8400社超、7100社超です。次いで安徽省と河北省が続きます。
資本の動きは、業界の発展の論理の変化を反映しています。IT桔子のデータによると、2022年の事前調理済み料理の資金調達ブームの後、2023～2024年は市場が冷え込み、2025年前の4か月間に新たな資金調達はなく、平均資金調達額は2022年の15百万円から5.5百万円に減少しています。資本は「規模の追求」から「価値の選別」へと移行しています。業界関係者は、今後、事前調理済み料理の市場は再編を迎え、野蛮な成長から規範化へと進むと見ています。
（本文中の張偉は仮名です）
（出典：第一财经）