Khảo sát mẫu 1.000 người: Bạn có chấp nhận bữa tối Tết chế biến sẵn không? Đồ ngọt tráng miệng trở thành "khu vực an toàn" Hải sản gặp khó khăn

Tết Nguyên Đán đang đến gần, bữa tối Giao Thừa là nghi lễ trung tâm của sự đoàn viên gia đình, những năm gần đây bắt đầu phổ biến các loại thực phẩm chế biến sẵn cho bữa tối Giao Thừa, dữ liệu công khai cho thấy, doanh số bán thực phẩm chế biến sẵn trong dịp Tết Nguyên Đán 2025 vượt 200 tỷ nhân dân tệ, tăng trưởng hơn 50% so với cùng kỳ. Tuy nhiên, vụ bê bối về thực phẩm chế biến sẵn năm 2025 đã khiến một số nhà hàng, quán ăn khi nhắc đến “thực phẩm chế biến sẵn” thì có phần e dè.

Gần đây, phóng viên First Finance đã khảo sát trực tuyến khoảng 1000 người tham gia, khi được hỏi có chấp nhận bữa tối Giao Thừa là thực phẩm chế biến sẵn hay không, có 40% người trả lời không chấp nhận, 20.95% người trả lời không chắc chắn, 39.05% người trả lời chấp nhận.

Tết Nguyên Đán 2026 sắp đến, một bên là làn sóng tiêu dùng thúc đẩy bởi sự tiện lợi, một bên là lo ngại về an toàn thực phẩm gây ra sự mất lòng tin, thị trường bữa tối Giao Thừa chế biến sẵn đang phản ánh logic phát triển ngành nghề và những khó khăn trong quá trình chuyển đổi.

Cơ hội kinh doanh mới và những lo ngại

Xã hội hiện đại với nhịp sống nhanh hơn, giới trẻ đối mặt với “lo lắng về kỹ năng nấu nướng” và “áp lực thời gian”, đặc biệt phù hợp với đặc tính nấu ăn nhanh, nóng của thực phẩm chế biến sẵn. Một nền tảng dịch vụ đời sống cho biết, doanh số bán các món “đặc sản” chế biến sẵn như Phật Tử Đáo, Tám Trân Đế Vương Cua trong dịp Tết Nguyên Đán 2025 đã tăng vọt so với cùng kỳ. Đối với các gia đình ba người hoặc độc thân, thực phẩm chế biến sẵn không chỉ tránh lãng phí nguyên liệu mà còn mang lại cảm giác “đầy đặn đa vị”, với giá trung bình 200 nhân dân tệ/bàn, tiết kiệm hơn 60% so với đặt bàn tại nhà hàng, giá cả hợp lý trở thành điểm thu hút chính.

Tuy nhiên, tranh cãi cũng nổ ra, về độ tươi của nguyên liệu, việc sử dụng phụ gia, vệ sinh trong quá trình chế biến là ba vấn đề được người tiêu dùng quan tâm nhất. Vụ bê bối về thực phẩm chế biến sẵn của Xibei năm 2025 đã đẩy thực phẩm chế biến sẵn lên đỉnh điểm tranh cãi. Trong bối cảnh đó, liệu bữa tối Giao Thừa chế biến sẵn năm nay có bán chạy nữa không?

Trong khảo sát trực tuyến nêu trên, khi hỏi liệu vụ bê bối thực phẩm chế biến sẵn của Xibei có ảnh hưởng đến quyết định mua thực phẩm chế biến sẵn cho bữa tối Giao Thừa hay không, có 60.48% người trả lời “có”.

“Có thể nói, doanh số bán thực phẩm chế biến sẵn trong vài năm gần đây tăng rất nhanh, đặc biệt là các gói thực phẩm chế biến sẵn cho bữa tối Giao Thừa, các buổi tụ họp, đều rất tốt. Theo dữ liệu các năm trước, doanh số gần như mỗi năm đều tăng 100%, nhưng năm 2026 con số này đã giảm nhiều, chỉ tăng nhẹ khoảng 10%, chúng tôi dự đoán là do tranh cãi về thực phẩm chế biến sẵn hiện nay và yêu cầu của người tiêu dùng ngày càng cao hơn.” Ông Zhang Wei, người phụ trách mua hàng của một doanh nghiệp bán lẻ lớn, cho biết, những năm gần đây ông luôn nghiên cứu và bán các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn, gần đây cũng đang bận rộn chuẩn bị cho thị trường Tết Nguyên Đán, năm nay, thị trường bữa tối Giao Thừa chế biến sẵn thực sự không còn sôi động như những năm trước.

Nhiều doanh nghiệp bán lẻ lớn cũng cho biết, năm nay, thị trường bữa tối Giao Thừa chế biến sẵn giảm nhiệt so với các năm trước, đặc biệt là các loại “hải sản lớn” đã từng rất phổ biến, hiện nay không còn được ưa chuộng nữa, vì sau khi hâm nóng, cảm giác và độ tươi đều bị giảm sút.

Khi được hỏi về các loại thực phẩm chế biến sẵn có thể chấp nhận mua làm bữa tối Giao Thừa (đa chọn), có 66.19% người trả lời là chấp nhận các loại điểm tâm, 53.81% chấp nhận các loại đồ nguội, và 51.9% chấp nhận các loại tráng miệng, các loại khác như hải sản, thịt, rau củ, súp đều có tỷ lệ chấp nhận dưới 50%. Có thể thấy, mọi người có mức độ chấp nhận cao đối với điểm tâm và tráng miệng chế biến sẵn, còn các loại khác thì mong muốn ăn đồ tươi, chế biến tại chỗ hơn.

Ngành cần sớm quy chuẩn hóa

Có thể do vụ bê bối của Xibei, khi phóng viên phỏng vấn nhiều doanh nghiệp nhà hàng, khách sạn chuỗi, hầu hết đều khẳng định bữa tối Giao Thừa đều là đồ tươi chế biến tại chỗ, không liên quan đến thực phẩm chế biến sẵn.

Một nhân viên của một chuỗi nhà hàng lớn cho biết, vụ bê bối thực phẩm chế biến sẵn của Xibei trước đây đã ảnh hưởng nhất định đến ngành. Người tiêu dùng ngày càng quan tâm hơn đến việc liệu đó có phải là thực phẩm chế biến sẵn hay do bếp trung tâm chế biến ra. Bởi trong suy nghĩ của một số người tiêu dùng, các món ăn do bếp trung tâm chế biến cũng có thể bị xem là thực phẩm chế biến sẵn. Khi vụ bê bối của Xibei xảy ra, nhiều khách hàng đã hỏi xem các món trong nhà hàng có phải là thực phẩm chế biến sẵn không. Người này kêu gọi sớm ban hành tiêu chuẩn quốc gia.

Theo hiểu biết, năm 2024, sáu bộ ngành của quốc gia đã phối hợp ban hành “Thông báo về tăng cường quản lý an toàn thực phẩm thực phẩm chế biến sẵn thúc đẩy phát triển chất lượng cao ngành công nghiệp”, lần đầu tiên xác định rõ định nghĩa và phạm vi của thực phẩm chế biến sẵn, loại trừ các món ăn từ bếp trung tâm, các loại rau cắt sẵn, sơ chế sạch sẽ, phân định rõ ranh giới các loại. Tháng 1 năm 2026, dự thảo “Tiêu chuẩn quốc gia về an toàn thực phẩm cho thực phẩm chế biến sẵn” sẽ mở rộng lấy ý kiến, xây dựng tiêu chuẩn thống nhất về nguyên liệu, quy trình, nhãn mác, thúc đẩy quá trình chuẩn hóa ngành nghề.

Khi được hỏi về việc siêu thị hoặc nhà hàng có nên bán thực phẩm chế biến sẵn hay không, hơn 50% người tham gia khảo sát cho rằng tùy vào món ăn, tức là không hoàn toàn phủ nhận thực phẩm chế biến sẵn, một số món có thể chế biến sẵn, nhưng cần minh bạch thông báo cho người tiêu dùng và vận hành theo quy chuẩn hơn.

Dữ liệu từ Tianyancha cho thấy, tính đến nay, Trung Quốc có hơn 77.000 doanh nghiệp liên quan đến thực phẩm chế biến sẵn còn hoạt động, trong đó, năm 2025 có hơn 12.000 doanh nghiệp mới đăng ký. Về phân bố khu vực, tỉnh Sơn Đông, Hà Nam, Giang Tô đứng đầu về số lượng doanh nghiệp liên quan đến thực phẩm chế biến sẵn, lần lượt hơn 9500, 8400 và 7100 doanh nghiệp. Tiếp theo là tỉnh An Huy và Hà Bắc.

Chuyển động của vốn phản ánh sự thay đổi trong logic phát triển ngành nghề. Theo dữ liệu của IT Juzi, sau cơn sốt huy động vốn cho thực phẩm chế biến sẵn năm 2022, thị trường đã nguội đi trong năm 2023-2024, trong 4 tháng đầu năm 2025 không có vụ huy động vốn mới nào, trung bình mỗi lần huy động giảm từ 1.5 tỷ nhân dân tệ xuống còn 0.55 tỷ nhân dân tệ, vốn chuyển từ “theo đuổi quy mô” sang “lựa chọn giá trị”. Các chuyên gia cho rằng, ngành thực phẩm chế biến sẵn có thể sẽ xuất hiện sự cạnh tranh gay gắt trong tương lai, ngành cũng sẽ chuyển từ phát triển hoang dã sang chuẩn hóa.

(Trong bài, Zhang Wei là tên giả)