Enquête auprès de 1000 personnes : Acceptez-vous le repas de fête préfabriqué ? Les desserts et pâtisseries deviennent une « zone de sécurité » Les fruits de mer refroidissent

Le Nouvel An chinois approche, et le dîner de la veille du Nouvel An est le rituel central de la réunion familiale. Depuis quelques années, la tendance aux plats préfabriqués pour le dîner de la veille du Nouvel An s’est popularisée. Les données publiques montrent qu’en 2025, le chiffre d’affaires des plats préfabriqués pour le Nouvel An chinois a dépassé 20 milliards de yuans, en hausse de plus de 50 % par rapport à l’année précédente. Cependant, la controverse autour des plats préfabriqués en 2025 a fait que certains restaurateurs évoquant ces plats ont montré des signes de réticence.

Récemment, un journaliste de First Financial a mené une enquête en ligne auprès d’environ 1000 répondants. Lorsqu’on leur a demandé s’ils acceptaient que le dîner de la veille du Nouvel An soit composé de plats préfabriqués, 40 % ont répondu non, 20,95 % ont répondu peut-être, et 39,05 % ont répondu oui.

Le Nouvel An chinois 2026 approche, avec d’un côté une vague de consommation motivée par la commodité, et de l’autre une anxiété de confiance liée à la sécurité alimentaire. Le marché des plats préfabriqués pour le dîner de la veille du Nouvel An reflète la logique profonde du développement de l’industrie et la douleur de la transition.

Nouvelles opportunités et préoccupations

Le rythme de la société moderne s’accélère, et les jeunes sont confrontés à une double problématique de « stress culinaire » et de « pression temporelle ». La propriété des plats préfabriqués, qui se réchauffent et se cuisinent rapidement, correspond parfaitement à ces besoins. Selon une plateforme de services de vie, en 2025, les ventes de plats préfabriqués tels que le « Bouddha sautant le mur » et le crabe impérial des huit trésors ont connu une croissance explosive par rapport à l’année précédente. Pour les familles de trois personnes ou les célibataires, les plats préfabriqués évitent le gaspillage alimentaire tout en offrant une variété de saveurs sur une seule table. Avec un prix moyen de 200 yuans par table, ils permettent d’économiser plus de 60 % par rapport à la réservation dans un restaurant traditionnel, ce qui en fait une option à fort rapport qualité-prix.

Mais la controverse ne manque pas, notamment sur la fraîcheur des ingrédients, l’utilisation d’additifs et l’hygiène de la transformation, qui sont les trois principales préoccupations des consommateurs. La controverse autour des plats préfabriqués de Xibei en 2025 a mis ces produits sous le feu des projecteurs. Dans ce contexte, les plats préfabriqués pour le dîner de la veille du Nouvel An seront-ils toujours aussi populaires cette année ?

Dans l’enquête en ligne mentionnée ci-dessus, lorsqu’on leur a demandé si la controverse autour des plats préfabriqués de Xibei avait influencé leur choix d’acheter ces plats pour le dîner de la veille du Nouvel An, 60,48 % des répondants ont répondu « oui ».

“On peut dire que ces dernières années, les ventes de plats préfabriqués ont connu une croissance rapide, notamment pour le dîner de la veille du Nouvel An et les repas de groupe, avec une croissance annuelle presque constante de 100 %. Cependant, en 2026, cette croissance a considérablement ralenti, avec une augmentation d’environ 10 %, ce qui est dû à la controverse croissante et aux exigences accrues des consommateurs,” explique Zhang Wei, qui occupe depuis plusieurs années un poste de responsable des achats dans une grande entreprise de distribution. Il précise que ces dernières années, il a étudié et vendu des produits de plats préfabriqués, et qu’il est actuellement occupé par le marché du Nouvel An. La popularité du marché des plats préfabriqués pour le dîner de la veille du Nouvel An cette année est en baisse par rapport aux années précédentes.

Plusieurs grandes entreprises de distribution ont indiqué à First Financial que cette année, l’engouement pour les plats préfabriqués pour le dîner de la veille du Nouvel An a diminué par rapport aux années précédentes, notamment pour certains plats de « fruits de mer » qui étaient auparavant très populaires. Aujourd’hui, ils sont moins appréciés car, après réchauffage, leur texture et leur fraîcheur se dégradent.

Lorsqu’on leur a demandé quels types de plats préfabriqués ils accepteraient pour le dîner de la veille du Nouvel An (plusieurs réponses possibles), 66,19 % des répondants ont choisi les dim sum, 53,81 % les plats froids, et 51,9 % les desserts. Les autres catégories, comme les fruits de mer, la viande, les légumes ou les soupes, n’ont pas dépassé 50 %. Il apparaît donc que les dim sum et les desserts préfabriqués sont plus acceptés, tandis que d’autres préfèrent manger des plats préparés sur place.

Le secteur doit rapidement se réglementer

Peut-être en raison de la controverse autour de Xibei, de nombreux restaurateurs et hôtels en chaîne ont affirmé que leurs dîners de la veille du Nouvel An sont préparés sur place, sans recourir aux plats préfabriqués.

Un représentant d’une grande chaîne de restauration a confié à First Financial que la controverse autour des plats préfabriqués de Xibei a eu un certain impact sur le secteur. Les consommateurs sont désormais plus attentifs à savoir si un plat est préfabriqué ou s’il provient d’une cuisine centrale. En effet, dans l’esprit de certains consommateurs, certains plats issus de cuisines centrales sont aussi considérés comme des plats préfabriqués. Lors de la controverse, de nombreux clients ont demandé si les plats du restaurant étaient préfabriqués. La personne citée a appelé à l’adoption rapide d’une norme nationale.

Selon les informations, en 2024, six départements nationaux ont publié conjointement un « Avis sur le renforcement de la supervision de la sécurité alimentaire des plats préfabriqués et la promotion du développement de haute qualité de l’industrie », qui a pour la première fois défini la portée et la définition des plats préfabriqués, excluant les plats issus de cuisines centrales, les légumes coupés simples et les produits nettoyés, afin de clarifier les catégories. En janvier 2026, un projet de norme nationale sur la sécurité alimentaire des plats préfabriqués a été publié pour consultation, établissant des standards uniformes concernant les matières premières, les procédés et l’étiquetage, accélérant ainsi la processus de normalisation de l’industrie.

Lorsqu’on leur a demandé si les supermarchés ou restaurants devraient vendre des plats préfabriqués, plus de 50 % des répondants ont répondu que cela dépendait des plats, ce qui indique qu’ils ne rejettent pas totalement cette option. Certains plats peuvent être préfabriqués, mais ils doivent être clairement informés aux consommateurs et leur préparation doit être plus réglementée.

Les données de Tianyancha Professionnel montrent qu’à ce jour, plus de 77 000 entreprises en Chine sont impliquées dans le secteur des plats préfabriqués, avec plus de 12 000 nouvelles entreprises enregistrées en 2025. En termes de répartition régionale, le Shandong, le Henan et le Jiangsu comptent le plus grand nombre d’entreprises, avec respectivement plus de 9500, 8400 et 7100. Suivent l’Anhui et le Hebei.

Les mouvements de capitaux reflètent la mutation de la logique de développement du secteur. Selon la base de données IT Juzi, après la vague de financement en 2022, le marché s’est refroidi en 2023-2024. Au cours des quatre premiers mois de 2025, aucune nouvelle opération de financement n’a été enregistrée. Le montant moyen par opération est passé de 1,5 milliard de yuans en 2022 à 550 millions, indiquant un passage d’une « course à la taille » à une « sélection par la valeur ». Le secteur pourrait connaître un processus de nettoyage à l’avenir, passant d’une croissance sauvage à une régulation plus structurée.

(Le nom Zhang Wei est un pseudonyme dans le texte)